Balances et bouilloires
Mesurer pour reproduire !
Une bonne tasse tient à un enchaînement de gestes. Une bonne tasse répétée tient à des chiffres.
La SCA situe la température de contact entre l'eau et la mouture entre 90 et 96 °C. En dessous, l'extraction reste courte et la tasse tourne à l'acide, au-dessus, l'amertume prend le dessus. Une bouilloire à température réglable fixe ce paramètre au lieu de le subir. Le col de cygne, lui, gouverne le débit : un filet lent et continu qui mouille la mouture sans la creuser.
Le ratio de référence est de 60g de café par litre d'eau, à 10 % près. Le tenir demande une balance au dixième de gramme, et un chronomètre pour lire le temps d'écoulement, les deux outils qui transforment une recette réussie en recette reproductible.
Deux instruments, deux variables : la température et le débit d'un côté, la dose et le temps de l'autre. Ensemble, ils font la différence entre un bon café et le même bon café demain matin.
Acaia Pearl Scale - White
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2 colors available
Fellow Stagg EKG PRO - Black
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6 colors available
Fellow Stagg EKG PRO - White
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