Eau et minéraux

L'eau, premier ingrédient de votre café

Un café est composé de 88% à 98 % d'eau selon la méthode d'extraction. Le grain apporte l'histoire, l'eau décide de ce qui s'exprime dans la tasse.

Sa composition minérale sélectionne ce qu'elle exprime. Le magnésium porte la vivacité et la complexité aromatique, le calcium le corps et la matière. Le bicarbonate, lui, neutralise les acides recherchés : une eau trop dure donne des tasses ternes, quel que soit le café.

Deux leviers, deux familles de produits :

Filtrer ce qui gêne : chlore, métaux des canalisations, excès de calcaire.
Apporter ce qui manque : calcium, magnésium, alcalinité dosés à l'intention.

L'un nettoie le terrain, l'autre le compose. La plupart des extractions gagnent aux deux.