Karindundu Factory n°2384 - Tribute

PROFIL DU CAFÉ

Un café kenyan d'une grande puissance, issu de la station Karindundu, gérée par la Barichu Farmers' Cooperative Society dans le comté de Nyeri. Ce lot AA (calibre des grains) réunit les cultivars SL28, SL34, Batian et Ruiru 11, travaillés selon la méthode kenyane : tri des cerises, dépulpage, fermentation, lavage puis séchage au soleil sur lits africains surélevés. En tasse, des arômes intenses de mûre et de cassis, un profil très fruité, ample et équilibré, avec une légère note végétale de feuille de mûre en finale. Un café à déguster lentement : sa perception évolue à mesure qu'il refroidit.

Torréfié pour le filtre par Tribute, sous la direction de Paul Arnephy, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur 2018. À révéler en méthodes douces (V60, Chemex, Kalita, Orea).

LA STATION

À Karindundu, les cerises sont cueillies à la main pendant la récolte principale, d'octobre à janvier. Après dépulpage, le café fermente 16 à 24 heures, puis il est lavé et trié par densité dans des canaux avant de tremper environ 16 à 18 heures dans l'eau du ruisseau Gatomboya. Le séchage au soleil dure jusqu'à 21 jours. L'eau de traitement, issue de la rivière Kirigu, est recyclée et passe par six fosses de décantation.

CONSEILS D'EXTRACTION

Recette filtre conseillée par Tribute : ratio 1:16, soit 15 g de café moulu pour 240 g d'eau entre 92 et 99 °C selon la méthode. Moulez juste avant l'infusion et utilisez une eau peu minéralisée.