Balances et bouilloires
Mesurer pour reproduire !
Une bonne tasse tient à un enchaînement de gestes. Une bonne tasse répétée tient à des chiffres.
La SCA situe la température de contact entre l'eau et la mouture entre 90 et 96 °C. En dessous, l'extraction reste courte et la tasse tourne à l'acide, au-dessus, l'amertume prend le dessus. Une bouilloire à température réglable fixe ce paramètre au lieu de le subir. Le col de cygne, lui, gouverne le débit : un filet lent et continu qui mouille la mouture sans la creuser.
Le ratio de référence est de 60g de café par litre d'eau, à 10 % près. Le tenir demande une balance au dixième de gramme, et un chronomètre pour lire le temps d'écoulement, les deux outils qui transforment une recette réussie en recette reproductible.
Deux instruments, deux variables : la température et le débit d'un côté, la dose et le temps de l'autre. Ensemble, ils font la différence entre un bon café et le même bon café demain matin.
Balance Timemore Basic 2 - Blanc
Balance Timemore Basic 2 - Blanc
2 couleurs disponibles
Balance Timemore Basic 3 - Noir
Balance Timemore Basic 3 - Noir
2 couleurs disponibles
Balance Timemore mini mirror - Blanc
Balance Timemore mini mirror - Blanc
2 couleurs disponibles
Balance Timemore mini mirror - Noir
Balance Timemore mini mirror - Noir
2 couleurs disponibles
Balance Acaia Pearl - Blanc
Balance Acaia Pearl - Blanc
2 couleurs disponibles
Balance Acaia Pearl - Noir
Balance Acaia Pearl - Noir
2 couleurs disponibles
Balance Acaia Lunar - Noir
Balance Acaia Lunar - Noir
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Fellow Stagg EKG PRO - Noir
Fellow Stagg EKG PRO - Noir
6 couleurs disponibles
Fellow Stagg EKG PRO - Blanc
Fellow Stagg EKG PRO - Blanc
6 couleurs disponibles
Brewista ARTISAN - Noir et bois
Brewista ARTISAN - Noir et bois
4 couleurs disponibles
Brewista ARTISAN - Blanc
Brewista ARTISAN - Blanc
4 couleurs disponibles
Brewista ARTISAN - Noir
Brewista ARTISAN - Noir
4 couleurs disponibles
Brewista ARTISAN - Blanc et bois
Brewista ARTISAN - Blanc et bois
4 couleurs disponibles