Finca Zarza - Pacamara lavé anaérobie

Finca Zarza - Pacamara lavé anaérobie

€36,90 EUR

PROFIL DU CAFÉ

Le Pacamara est une variété à part. Née du croisement du Pacas et du Maragogype, elle donne de gros grains et une tasse ample, réputée pour sa profondeur et ses couches aromatiques. À la finca Zarza, ce lot est travaillé en lavé anaérobie : le café fermente d'abord à l'abri de l'oxygène, dans une cuve fermée, avant d'être lavé. Cette étape amplifie la complexité tout en préservant la netteté et la précision propres aux cafés lavés.

Le résultat est un café d'exploration, structuré et vivant, pensé pour être pris le temps de le découvrir. Il se révèle en méthodes douces ou espresso pour dévoiler différentes facette de ce magnifique café.

Origine Colombie
Ferme Zarza
Variétés Pacamara
Fermentation Lavé anaérobie
Altitude 1 550 - 800 m
Aromatique Floral - Pêche - Fraise
Note SCA 89/100

 

Poids 250G

Seulement 10 en stock

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Service de retrait disponible à Boutique Paris 10

Habituellement prête en 24 heures

Les conseils de notre barista

Notes de dégustation

Profil du café :

Notes aromatiques :

  • Au nez : Floral et fruité
  • En bouche : Floral, pêche, fraise

Tactile :

  • Saveur : L'acidité est équilibrée
  • Corps : Clean et juteux

La recette idéale

Dripper V60

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau à 92°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m20 (+/- 10s) en réalisant 4 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 200gr.

Dripper V60 fond plat

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau 92°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m20 (+/- 10s) en réalisant 3 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 60gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 70gr d'eau, attendez 30 secondes et versez 70gr d'eau pour atteindre 200gr.

Qualité de l'eau

  • L'eau représente environ 98 % de votre café filtre, c'est un ingrédient clé dans l'extraction des arômes.
  • Sa qualité (minéralité, pH, pureté) influence directement l'extraction et le goût final de votre café. Utiliser une eau filtrée et adaptée est donc essentiel pour révéler pleinement la richesse et la complexité de votre café.
  • Pour les méthodes douces, la SCA (Specialty Coffee Association) recommande une eau à environ 80ppm.