Finca Las Flores - Lot de compétition - Geisha nature anaérobie

Finca Las Flores - Lot de compétition - Geisha nature anaérobie

€34,90 EUR

PROFIL DU CAFÉ

Le Geisha est la variété des grands profils floraux, et ce lot de compétition de la ferme Peñas Blancas en pousse l'expression encore plus loin. Travaillé en procédé naturel anaérobie, les cerises fermentent d'abord en cuve fermée, sans oxygène, avant de sécher entières avec toute leur pulpe. Cette fermentation contrôlée intensifie le fruité et structure les arômes. En tasse, le café s'ouvre sur le pamplemousse et l'orange, portés par une fleur d'oranger qui signe sa finale. Un profil vif, éclatant et parfumé, à savourer sur les méthodes douces.

Origine Colombie
Ferme Peñas Blancas
Variétés Geisha
Fermentation Nature anaérobie
Altitude 1 700 - 1 750 m
Aromatique Pamplemousse - Orange - Fleurs d'oranger
Note SCA 90/100

 

Poids 100G

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Service de retrait disponible à Boutique Paris 10

Habituellement prête en 24 heures

Les conseils de notre barista

Notes de dégustation

Profil du café :

Notes aromatiques :

  • Au nez : Floral et agrume
  • En bouche : Pamplemousse, orange, fleur d'oranger

Tactile :

  • Saveur : Acidité vive et agrume
  • Corps : Enrobant et juteux

La recette idéale

Dripper V60

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau à 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 3m20 (+/- 10s) en réalisant 4 paliers.

Étape :
Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis
versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 200gr.

Immersion

Recette 1 : 13gr de café pour 200ml d'eau à 88°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m20 (+/- 10s) en réalisant 2 paliers avec une mouture grossière.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 100gr d'eau et attendez 1m20 secondes puis versez 100gr.

Idéalement avec une système d'immersion (type switch) pour avoir le premier versement en immersion et le deuxième en filtration.

Qualité de l'eau

  • L'eau représente environ 98 % de votre café filtre, c'est un ingrédient clé dans l'extraction des arômes.
  • Sa qualité (minéralité, pH, pureté) influence directement l'extraction et le goût final de votre café. Utiliser une eau filtrée et adaptée est donc essentiel pour révéler pleinement la richesse et la complexité de votre café.
  • Pour les méthodes douces, la SCA (Specialty Coffee Association) recommande une eau à environ 80ppm.