Finca Las Flores - Bourbon jaune nature experimental

Finca Las Flores - Bourbon jaune nature experimental

€38,90 EUR

PROFIL DU CAFÉ

La finca Las Flores incarne cette nouvelle vague de producteurs colombiens qui explorent variétés et procédés pour composer des tasses fruitées et gourmandes, loin du profil lavé classique. Ce lot 100 % Bourbon jaune en est une belle illustration. Travaillé en procédé naturel expérimental, les cerises sèchent entières avec toute leur pulpe, au terme d'une fermentation maîtrisée qui accentue le fruité et la douceur. En tasse, le café déploie la pêche et les fruits rouges sur un fond de chocolat, qui apporte de la rondeur et de la longueur.

Origine Colombie
Ferme Las Flores
Variétés Bourbon jaune
Fermentation Nature expérimental
Altitude 1 700 - 1 750 m
Aromatique Pêche - Fruits rouges - Chocolat
Note SCA 87/100

 

Poids 250G

Seulement 10 en stock

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Service de retrait disponible à Boutique Paris 10

Habituellement prête en 24 heures

Les conseils de notre barista

Notes de dégustation

Profil du café :

Notes aromatiques :

  • Au nez : Fruité et gourmand (pêche, fruits rouges)
  • En bouche : Pêche, fruits rouges, chocolat

Tactile :

  • Saveur : Acidité douce et fruitée
  • Corps : Rond et enrobant

La recette idéale

Dripper V60

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau à 93°C avec un temps d'extraction visé d'environ 3m20 (+/- 10s) en réalisant 4 paliers.

Étape :
Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis
versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 200gr.

Immersion

Recette 1 : 13gr de café pour 200ml d'eau à 88°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m20 (+/- 10s) en réalisant 2 paliers avec une mouture grossière.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 100gr d'eau et attendez 1m20 secondes puis versez 100gr.

Idéalement avec une système d'immersion (type switch) pour avoir le premier versement en immersion et le deuxième en filtration.

Qualité de l'eau

  • L'eau représente environ 98 % de votre café filtre, c'est un ingrédient clé dans l'extraction des arômes.
  • Sa qualité (minéralité, pH, pureté) influence directement l'extraction et le goût final de votre café. Utiliser une eau filtrée et adaptée est donc essentiel pour révéler pleinement la richesse et la complexité de votre café.
  • Pour les méthodes douces, la SCA (Specialty Coffee Association) recommande une eau à environ 80ppm.