Finca Zarza - Bourbon aji lavé

Finca Zarza - Bourbon aji lavé

€34,90

PROFIL DU CAFÉ

Le Bourbon Aji est l'une des variétés les plus singulières de Colombie : on l'a baptisée ainsi pour son caractère, « ají » signifiant « piment » en espagnol, en référence à l'odeur légèrement épicée de son mucilage. À la Finca Zarza, dans le Huila, entre 1550 et 1800 mètres d'altitude, Jhonatan Gasca travaille ce lot en process lavé : un parti pris de clarté, pensé pour ne pas trop intervenir et laisser parler la génétique. Le résultat est une tasse propre et définie, sur des notes d'abricot, de pêche et de fleurs, tout en finesse. Un café pour qui aime explorer les variétés rares et les expressions les plus pures du café colombien.

Origine Colombie
Ferme Zarza
Variétés Bourbon aji
Fermentation Lavé
Altitude 1 550 - 800 m
Aromatique Abricot - Pêche - Floral
Note SCA 87/100

 

Poids 250G

Seulement 4 en stock

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Les conseils de notre barista

Notes de dégustation

Profil du café :

Notes aromatiques :

  • Au nez : Floral et fruité
  • En bouche : Abricot, pêche, floral

Tactile :

  • Saveur : L'acidité est équilibrée
  • Corps : Clean et juteux

La recette idéale

Dripper V60

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau à 92°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m20 (+/- 10s) en réalisant 4 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 50gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 50gr d'eau toutes les 30 secondes jusqu'à atteindre 200gr.

Dripper V60 fond plat

Recette 1 : 12gr de café pour 200ml d'eau 92°C avec un temps d'extraction visé d'environ 2m20 (+/- 10s) en réalisant 3 paliers.

Étape : Réalisez une pré-infusion avec 60gr d'eau et attendez 45 secondes puis versez 70gr d'eau, attendez 30 secondes et versez 70gr d'eau pour atteindre 200gr.

Qualité de l'eau

  • L'eau représente environ 98 % de votre café filtre, c'est un ingrédient clé dans l'extraction des arômes.
  • Sa qualité (minéralité, pH, pureté) influence directement l'extraction et le goût final de votre café. Utiliser une eau filtrée et adaptée est donc essentiel pour révéler pleinement la richesse et la complexité de votre café.
  • Pour les méthodes douces, la SCA (Specialty Coffee Association) recommande une eau à environ 80ppm.